虽然大自然具有一定的调节能力，在大气发生污染时，经过一定的雨雪天气，可以将污染物进行适当的净化，然而如果当大气污染的问题十分严重时，自然的净化能力也显得微不足道了，甚至在一些雨雪天气，大气污染物会伴随降雨产生酸雨等其他危害将污染扩散至其他土壤、水源，导致二次污染问题。

在低脂的样品中，空白烤后塌陷，表面有油星，油脂在馅料中未充分乳化形成稳定体系，而添加了蛋清蛋白的样品中，花纹均清晰不塌陷，表现出较好的耐烘烤性能。油脂为卡士达馅提供更好的口融性，羟丙基二淀粉磷酸酯已被广泛地认为是最适合卡士达馅的变性淀粉，ShaikhM的实验显示羟丙基二淀粉磷酸酯在卡士达馅中（相对于辛烯基琥珀酸淀粉钠、氧化淀粉、乙酰化淀粉）具有更好的口感、稳定性及抗老化性。

声明：本文所用图片、文字来源《中国食品添加剂》，版权归原作者所有。蛋白质受热通过变性构象松弛、加热促使次级键松动或交换、形成网络结构、形成蛋白包围水的体系图2为用不同浓度硼砂溶液作为提取液时得到的SERS谱图。三、结论综上可知，本研究建立了一种基于表面增强拉曼光谱的亚硝酸盐快速筛查方法，该方法检出限为30mg/kg，检测时间短，检测仪器携带方便，可以作为一种灵敏、非定向的快速筛查手段，用于滥用添加亚硝酸盐的食品检测当中，能够满足职能部门的现场执法和实验室预检需求。②硼砂可为下一步的乙酸锌沉淀蛋白步骤提供碱性环境，有利于除杂，并皂化脂肪，减少样品被脂肪颗粒包裹，使亚硝酸根离子更易提取到水相中。

因为过量的硼砂缓冲溶液可能破坏对氨基苯磺酸提供的酸性反应环境，降低亚硝酸根离子与对氨基苯磺酸和盐酸奈乙二胺的衍生化效率。提取液中加入0.1%硼砂后，SERS信号提高了2～3倍，表明硼砂的加入可以显著提升提取液对固体样品中亚硝酸盐的提取效率。该仪器的激光波长为785nm，功率为275mW，10倍物镜下达到样品表面的激光光斑大小约为80m。

制备过程如下：1.2mL1%柠檬酸钠迅速加入到含有1mmol/LHAuCl4的100mL沸水溶液中，并继续剧烈搅拌40min，从而得到红色粒径在55nm左右的金纳米溶胶。对于酒品和饮料等液体样品，前处理可略去①和②，直接进行衍生化步骤，处理时间可控制在10min以内。尽管上述检测方法准确可靠，可以作为执法鉴定的依据，然而这些方法的前处理过程大多步骤繁琐，而且相关检测仪器昂贵、体积笨重、操作复杂，无法满足政府职能部门进行现场执法的快检需求。3、实际样品的前处理和SERS检测样品的前处理采用锌盐沉淀蛋白方法进行提纯，并在亚硝酸盐与盐酸奈乙二胺衍生化后，结合SERS检测的特点进行优化。

SERS检测步骤如下：取200L样品，与50Lpers-C1增强助剂（厦门市普识纳米科技公司提供）、50L金溶胶混合5s后开始拉曼测试，谱图采集时间为2～5s。因此，对食品中亚硝酸盐的含量检测已经成为食品质量安全的重要参考指标。

相比于色谱和质谱等方法，SERS光谱的最大优势在于检测速度快，仪器携带方便，且操作步骤简单。因此，结合拉曼光谱的指纹图谱特点，发展出操作简便和可靠的前处理技术，可以将SERS光谱技术发展成为一种现场快检技术，用于食品安全检测领域。因此，发展一种高灵敏、准确可靠且简单的现场快速检测仪器和方法，提高相关市场监管部门的现场应急能力具有非常重要的现实意义。对照10mg/kg标准样品及空白样本的SERS谱图，可以确认这些谱峰皆来自于香肠样品中添加的亚硝酸盐，主要归功于亚硝酸盐衍生化后得到的偶氮产物中苯环和N=N的不同振动模式的贡献

四、总结与展望茶多酚、儿茶素、茶多糖等茶叶功能成分年产规模接近9000t，80%以上的茶叶功能成分以原料形式出口，用于开发保健食品、功能型饲料、医药等。三、茶多酚在医药行业中的应用1.抗凝血药品心脑健制剂以茶叶提取物茶多酚为原料制备而成，主要用于防治白细胞减少症、高纤维蛋白原症、动脉粥样硬化病症等，有助于机体头目清醒、提振精神、记忆力提高等。此外，茶多酚终端产品的同质化、应用技术研发薄弱问题仍然存在。茶多酚的分子修饰、摄入剂型改善是提高其生物利用度的可能途径。

除已知的儿茶素组分外，药物中约含2.5%的没食子酸、咖啡碱和茶碱。茶多酚属于天然抗氧化剂，能够有效清除氧自由基，防止脂质过氧化，提高抗氧化性能，进而改善牛的生长性能和抗病性。

（2）清除自由基提高机体抗氧化能力，增强SOD活力，对抗过氧化脂质（LPO）对血管内膜的损伤，清除活性氧自由基和羟自由基，促进神经细胞再生与代谢，提高神经细胞活力，防止神经衰老及抗脑组织缺氧，改善脑细胞缺氧状况下的生理功能。张培军等研究了茶多酚对泌乳早期奶牛血浆和乳清抗氧化能力、酮体水平以及生产性能的影响，结果表明，给产后奶牛添加饲喂茶多酚能够在一定程度上改善奶牛能量代谢、抗氧化性能和生产性能，调节肝肾功能，且以TP30和TP40组剂量效果较为明显。

二、茶多酚在畜禽养殖行业中的应用1.茶多酚在家禽养殖中的应用茶叶中的功能物质作为饲料添加剂，有可能可替代抗生素使用，不仅能减少肉鸡体内抗药性微生物的数量，增加肉鸡体重，改善肉鸡生长性能，而且可以提高茶叶资源的高值化利用率。以茶多酚为主要功效成分的抗凝血药品制剂主要有心脑健片剂、心脑健胶囊。茶多酚在家禽体内还有高效的抗氧化应激和抗炎症反应的功能。曹兵海等研究发现，茶多酚能有效降低28～42日龄肉鸡的死亡率，降幅达62.5%。如涉及作品内容、版权等问题，请与本网联系相关链接：植物，表儿茶素，茶多酚。Mi等发现茶多酚不但可以减少多氯联苯和次黄嘌呤-黄嘌呤氧化体系诱导产生的毒素量，使睾丸细胞内的抗氧化系统得以恢复，还可以通过皮质酮途径降低肉鸡的氧化应激反应。

林智等研究发现，茶多酚能促进猪唾液和消化液分泌，添加0.1%茶多酚复合添加剂能显著提高猪日增重，添加0.3%茶多酚能极显著提高猪日增重，茶多酚与其他物质配方使用，可显著提高育肥猪的生长性能。茶多酚作为一种新型的营养物质，不仅是天然健康的食品添加剂，而且具有多种保健功效，越来越受到家畜饲养领域的重视。

茶多酚能够通过抑制肉鸡肝脏中脂质代谢基因的表达来降低肉鸡腹部皮下脂肪、血清中总胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇和甘油三酯的含量，也可通过抑制脂肪酸合成以及刺激脂肪的分解来减轻肉鸡的过度肥胖和血脂水平。声明：本文所用图片、文字来源《中国茶业》，版权归原作者所有。

王冬凯等研究发现，奶牛泌乳中期时，在其饲料中添加绿茶提取物，可以改善奶牛的生产性能和机体的抗氧化能力，有效保护乳腺细胞，使动物保持健康，绿茶提取物的添加量以每天20g/头为宜。钱丽红等研究表明，茶多酚具有明显的抗菌作用，尤其对葡萄球菌及绿脓杆菌，其抗菌机理主要是抑制细菌细胞蛋白的表达，使细菌酶的活性降低，影响细菌的正常生理功能。

围绕茶产品的适口性、适用性、安全性需求，充分挖掘茶多酚的应用特性和功能特性，针对不同人群、不同应用领域的专用化、多元化产品研发是重要突破口。王友绍等发明了一种银杏黄酮与茶多酚组合的抗辐射药物，其银杏黄酮与茶多酚的质量比为0.7∶1.5。（5）增强免疫，促进T细胞活化，增强NK细胞、LAK细胞活性，增强细胞介导免疫功能。晁娅梅等研究了茶多酚对育肥猪生长性能、抗氧化能力、胴体品质和肉品质的影响，发现茶多酚显著改善了育肥猪的平均日增重和净增重，降低了血清中谷胱甘肽过氧化物酶（GSH-Px）活性，提高了肝脏中GSH-Px活性和总抗氧化能力（T-AOC）。

现有的心脑健片剂与胶囊已经列入国家中成药标准。2.抗辐射药品茶多酚具有显著的抗辐射功能特性。

该药品的主要作用特点是：（1）抗凝作用，促进机体纤维蛋白原溶解，抑制血小板黏附聚集，并通过调节红细胞膜磷脂含量，改善红细胞变形性，降低血液黏度，活跃微循环，防止血栓形成，有抗动脉粥样硬化作用。2.茶多酚在家畜养殖中的应用猪肉、牛肉、羊肉是我国居民肉类食品的主要来源，提高其饲养营养水平是长期以来家畜养殖关注的重点。

Eid等发现饲料中添加茶多酚能够使肉鸡肝脏的重量减轻，使肌肉和肝脏中硫代巴比妥酸反应物（TBARS）的浓度降低。3.治疗尖锐湿疣药品2006年10月，美国食品药品监督管理局（FDA）依据《植物药研制指导原则》批准了自1964年6月美国颁布新的药品法以来第一个植物药Veregen，它是从绿茶中提取的茶多酚（儿茶素类）和其他绿茶组分的混合物，该植物药适用于18岁及以上免疫受损患者的外生殖器和肛周尖锐湿疣的局部治疗，是截至目前FDA批准上市仅有的两个植物药之一。

Huang等研究发现，Amp激活蛋白激酶的激活也是茶多酚调控肝脏脂质代谢的另一种潜在机制，可以降低脂质的合成，促进脂肪的分解，降低肉鸡的肥胖率。JelvehK等发现茶多酚能改善肉鸡的肠道微环境，使28~42日龄的肉鸡肠道内链球菌数量下降19%，葡萄球菌数量下降42%，肠杆菌的数量下降11%。黄进宝等发现茶多酚在饲料中的添加量达到160mg/kg时，肉鸡体内的二十二碳五烯酸（EPA）含量升高32.8%。

Veregen中儿茶素组成占总药物质量的85%～95%，这是起临床疗效的部分，它包括大于55%的EGCG，其他儿茶素衍生物如表儿茶素（EC）、表没食子儿茶素（EGC）、表儿茶素没食子酸酯（ECG）、没食子儿茶素没食子酸酯（GCG）、没食子儿茶素（GC）、儿茶素没食子酸酯（CG）和儿茶素（C）。饲料中添加茶多酚有助于提高家禽免疫力和抗病性。

家禽日粮中添加茶多酚能够有效改善家禽的生产性能、脂质代谢。（4）改善微循环，促进骨髓再生，清除自由基使外周白细胞免受化疗、放疗损伤。

目前，茶多酚保健产品研发仍存在一些不足，其在人体的生物利用度偏低，茶多酚多羟基结构影响了化合物在人体中的溶解度、降解率、吸收率和进入血液中的比例，从而影响这些化合物在人体中的生物可利用性[51]。罗献梅等研究了茶多酚对肉鸭生产性能和屠体性状的影响，发现在饲料中添加茶多酚能有效提升肉鸭的生产性能，其中茶多酚添加量为500mg/kg与1000mg/kg的效果最为显著，日增重分别为7.3%、9.7%，料重比分别降低8.8%、11.0%，肉鸭死亡率均降低5.0%。